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Humidificación en Cámaras Frigoríficas

El aire frío puede contener menos humedad que el aire caliente. Como el aire entra en una cámara frigorífica su temperatura se reduce y disminuye su contenido de humedad. El agua se condensa del aire sobre las superficies frías de las bobinas de refrigeración en el sistema de refrigeración. El aire todavía tiene una humedad relativa alta, pero no en realidad pues tienen mucha humedad. Esto estaría bien si el aire se quedó a temperatura fría, pero es distribuida por la cámara de frío y se calienta ligeramente. El aire caliente que exige un mayor contenido de humedad para lograr su equilibrio natural y extraer esta humedad de cualquier superficie que pueda, incluyendo los productos dentro del cuarto frío. Esto puede llevar a una pérdida en peso del producto por tanto como un 20% si el aire se deja sin humidificación, lo que resulta en un producto menos atractivo con una reducida vida útil y en última instancia, una pérdida importante de las ganancias.

 

Problemas de Humedad en Cámaras Frigoríficas

  • Alrededor de cualquier producto es una capa límite de aire (2 mm) que tiene temperatura y humedad en equilibrio con el producto. A medida que el aire frío desde el refrigerador es soplado a través del producto, se rompe esta capa límite y la nueva capa de aire frío recoge calor del producto reduciendo la humedad. La Humidificación controlada de este aire es esencial en este punto, para mantener una humedad muy alta (típicamente 100% de humedad relativa). Como su temperatura sube, se extrae la humedad de la capa límite en lugar de extraerla del producto, causando defectos.
  • Los mercados comerciales y los almacenes de distribución actuales, dirigidos por los grandes supermercados deben ser humedecidos también. No tiene mucho sentido que en la producción y envío de productos de calidad de un cuarto frío, puedan ser dañados en el almacén de distribución.
  • El posicionamiento de los humidificadores en una cámara frigorífica es fundamental. No tiene mucho sentido la instalación de un humidificador en el desempeño de aire de la enfriadora cuando este aire probablemente ya esté saturado y por lo que no puede absorber más la humedad.
  • La distribución de la humedad a través de todo el cuarto frío es crítica, no tiene mucho sentido la introducción de una gran cantidad de humedad en un área y la esperanza de que se va a distribuir por toda la cámara. Hay muchos operadores de cuartos fríos que han sufrido daños en el producto por los sistemas de humidificación mal diseñados.

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