Cuando se habla de la elaboración del café, así como en sus métodos de almacenamiento, las condiciones de saturación atmosférica y temperatura pasan por distintos rangos, dependiendo de la fase en la que se encuentre. Los expertos colombianos cafetaleros, establecen que manejar estos factores será fundamental para que las cerezas de este producto, se mantengan en las mejores condiciones posibles, y más para aquellos productores que se dedican al café Premium. En ese sentido, el manejo de la ventilación natural-mecánica, aire acondicionado, humidificadores y deshumidificadores, será esencial.
