En todo establecimiento donde se manipulen alimentos, la limpieza y desinfecci\u00f3n forman parte de los procedimientos est\u00e1ndares de operaci\u00f3n que tienen como fin garantizar la seguridad alimentaria.<\/p>\n
Como es sabido, una gran variedad de microorganismos se pueden desarrollar y reproducir pr\u00e1cticamente en cualquier superficie, por lo que si no se limpian y desinfectan correctamente las superficies de preparaci\u00f3n, trastos y utensilios empleados en la manipulaci\u00f3n y preparaci\u00f3n de alimentos, existe un alto riesgo de contaminaci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n
Para evitar este problema a continuaci\u00f3n presentamos algunos m\u00e9todos de limpieza y desinfecci\u00f3n que incluyen el uso de productos qu\u00edmicos especializados y agua caliente<\/a><\/strong>.<\/p>\n Para comenzar, en el \u00e1mbito de la cocina y servicios de alimentos y bebidas, la limpieza se refiere al proceso para remover desperdicios, por lo regular restos de comida, de las superficies que est\u00e1n en contacto con los alimentos, como platos, cacerolas y superficies de preparaci\u00f3n.<\/p>\n La limpieza, por tanto, debe realizarse con agentes que permitan remover los restos de comida, polvo y cualquier otra sustancia que pueda estar en contacto con las superficies ya mencionadas.<\/p>\n De la efectividad del agente seleccionado\u00a0 depende la calidad de la limpieza, por lo que se recomienda elegir cuidadosamente el tipo de productos y herramientas a utilizar para realizar tal limpieza.<\/p>\n La elecci\u00f3n depende tanto del tipo de material que se desea limpiar como de las caracter\u00edsticas de los desechos que se retirar\u00e1n y en todo caso cumplen la funci\u00f3n de facilitar la tarea de limpieza. Existen cuatro categor\u00edas que agrupan diferentes agentes limpiadores:<\/p>\n Por otra parte, la desinfecci\u00f3n puede llevarse a cabo utilizando calor, agentes qu\u00edmicos y radiaci\u00f3n, siendo el calor y los qu\u00edmicos los m\u00e9todos m\u00e1s empleados. Previo a la desinfecci\u00f3n es necesario limpiar las superficies, pues algunos qu\u00edmicos tienen reacciones al contacto con restos de comida e impurezas, lo que afecta su efectividad.<\/p>\n Para desinfectar por calor se puede emplear agua, vapor o aire, pero es precisamente el uso de agua caliente<\/a><\/strong> el m\u00e9todo m\u00e1s empleado tanto en restaurantes como en los hogares de todo el mundo. Lo anterior se debe a que es mucho m\u00e1s sencillo disponer de agua caliente<\/a><\/strong> y a que es un m\u00e9todo efectivo y bastante seguro.<\/p>\n La temperatura del agua para desinfectar debe ser de al menos 77\u00b0C en fregaderos. En caso de que se emplee un lavaplatos industrial, la temperatura del agua para el enjuague final destinado a la desinfecci\u00f3n debe ser de al menos 82\u00b0C, mientras que en los equipos que s\u00f3lo cuenten con una temperatura el agua deber\u00e1 estar al menos a 74\u00b0C.<\/p>\n Para garantizar una correcta desinfecci\u00f3n por calor se aconseja que los utensilios, equipo y superficies ya limpias se expongan a las temperaturas ya mencionadas al menos durante un lapso de treinta segundos.<\/p>\n Para hacer la desinfecci\u00f3n por calor en un fregadero de tres compartimientos te recomendamos que en primer lugar limpies y enjuagues todos los utensilios antes de proceder a lavarlos, posteriormente l\u00e1valos empleando una disoluci\u00f3n de jab\u00f3n a una temperatura de al menos 43\u00b0C.<\/p>\n\n
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