{"id":25448,"date":"2019-06-17T13:24:05","date_gmt":"2019-06-17T13:24:05","guid":{"rendered":"https:\/\/h2otek.com\/tienda\/?p=4473"},"modified":"2023-03-03T16:48:33","modified_gmt":"2023-03-03T16:48:33","slug":"la-calidad-en-la-produccion-de-pan-cuidando-la-calidad-de-la-humedad-en-el-area-de-produccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/h2otek.com\/tienda\/la-calidad-en-la-produccion-de-pan-cuidando-la-calidad-de-la-humedad-en-el-area-de-produccion\/","title":{"rendered":"La calidad en la producci\u00f3n de pan cuidando la calidad de la humedad en el \u00e1rea de producci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Para evitar un cierre por malas condiciones o valores atmosf\u00e9ricos inapropiados en cualquier panader\u00eda, es esencial contar con sistemas que ayuden a controlar la humedad y temperatura<\/strong> de dichos lugares. No solo es el tema de la humidificaci\u00f3n para mantener una fermentaci\u00f3n y maduraci\u00f3n del trigo en buenas condiciones, para un sabor ideal que permita su consumo posterior, sino tambi\u00e9n entra el tema de la deshumidificaci\u00f3n, que es primordial para evitar el cl\u00e1sico moho y dem\u00e1s hongos que pongan en peligro el producto, y desde luego, a los mismos empleados por la peligrosidad de las esporas. As\u00ed que estar\u00edamos hablando de un uso del humidificador<\/strong><\/a> y deshumidificador<\/strong><\/a>.<\/p>\n

<\/p>\n

En casi cualquier lugar de trabajo, donde se labore en condiciones especiales, como altas temperaturas y valores de saturaci\u00f3n atmosf\u00e9ricos espec\u00edficos, se requerir\u00e1n de establecer condiciones microclim\u00e1ticas id\u00f3neas para la gente que colabora ah\u00ed, as\u00ed como para el producto que se elabora bajo los est\u00e1ndares pertinentes, y eso vincula a las panader\u00edas o panificadoras; evitemos un cierre por las autoridades sanitarias.<\/p>\n

Cu\u00e1les son las ventajas de tener un humidificador<\/a> en una panificadora<\/strong><\/p>\n

1.- En el caso de la elaboraci\u00f3n del pan a base de trigos y otros cereales, as\u00ed como harinas, ser\u00e1 fundamental que el \u00e1rea de trabajo se regule y tenga un control de humedad y temperatura<\/strong> adecuados, esto sin duda, beneficiar\u00e1 el proceso de horneado. Solo as\u00ed nos aseguraremos que el producto est\u00e9 en buen estado siempre, desde su fabricaci\u00f3n, hasta el momento de su almacenamiento, que obviamente, tambi\u00e9n es preponderante mantener \u00f3ptimas condiciones microclim\u00e1ticas.<\/p>\n

2.- Otro beneficio es el confort en empleados, despu\u00e9s de todo, se est\u00e1 trabajando bajo condiciones un poco extremas. Si bien es cierto que regularmente, las panader\u00edas deben contar con una ventilaci\u00f3n y norma de extracci\u00f3n para harinas y polvos, a\u00f1adir alg\u00fan humidificador<\/strong><\/a>\u00a0ultras\u00f3nico o pulverizador, le otorgar\u00eda al \u00e1rea de producci\u00f3n la satisfacci\u00f3n microclim\u00e1tica necesaria; esto se vuelve realmente importante cuando se tienen colaboradores especialmente sensibles a ciertas harinas, o que son susceptibles a zonas de calor.<\/p>\n

3.- Est\u00e9tica del producto. Aunque pareciera incre\u00edble de creer, un adecuado entorno dentro de una panificadora, podr\u00e1 proyectarse de forma positiva ante la clientela, hablando desde un punto de vista meramente est\u00e9tico. Es como si la humidificaci\u00f3n del lugar, hiciera ver al pan m\u00e1s cremoso y con brillo, algo que los clientes agradecer\u00e1n.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 es importante tener un control de la humedad y temperatura en los procesos en la panificadora?<\/strong><\/p>\n

Ya de por s\u00ed es complicado poder controlar los niveles de saturaci\u00f3n atmosf\u00e9rica en el proceso de elaboraci\u00f3n del pan, donde nos tenemos que asegurar a toda costa, que no se filtre alg\u00fan elemento que contamine toda una producci\u00f3n, es por ello que al momento de hornear, debemos cuidar tales par\u00e1metros de seguridad, y solo para hacer eso, es necesario contar con un sistema que permita valorar tanto las condiciones de humedad, temperatura y pureza del aire. Es esencial monitorizar con paneles de control, para poder saber en qu\u00e9 momento hacer uso de nuestros humidificadores<\/strong><\/a>, deshumidificadores<\/strong><\/a> e incluso purificadores de aire<\/strong>, ya sea de una forma manual o automatizada.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los momentos cr\u00edticos para monitorizar los niveles de humedad y temperatura en la panificadora?<\/strong><\/p>\n

Pr\u00e1cticamente, los par\u00e1metros de humedad, temperatura y aire puro, deben medirse en cada una de las fases de producci\u00f3n y almacenamiento del pan, empezando por los insumos.<\/p>\n

Es importante que las bodegas para materia prima, tengan niveles de temperatura y humedad adecuados. Estas \u00e1reas precisan de bajas temperaturas y baja saturaci\u00f3n. Por lo que la inclusi\u00f3n de deshumidificadores<\/strong><\/a> es algo factible. Asimismo, en \u00e1reas donde el producto se fermenta y madura, tiene que tener par\u00e1metros ambientales impecables. Despu\u00e9s de hornear el producto, este debe reposar para que se enfr\u00ede, es por ello que el control de temperatura tiene que ser preciso. Luego, vienen las salas especiales donde se empaqueta el pan, este proceso debe ser muy limpio, sin presencia de moho u hongos que pongan en peligro al producto final. Incluso durante el transporte, es de suma importancia el control de humedad y temperatura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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