El arte de hacer salchichas y chorizos, implica una mezcla de varias carnes, para entrar en un procesador, y sacar lo que conocemos como el cl\u00e1sico embutido. Tales ingredientes tan particulares, poseen caracter\u00edsticas org\u00e1nicas, que los puede hacer un producto muy diferenciado de otros, y mucho depende de la fase de deshumidificaci\u00f3n, porque as\u00ed se ver\u00e1 qu\u00e9 embutido posee mejor maduraci\u00f3n y por consecuencia, mejor sabor y calidad.<\/p>\n
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Ahora, como todos los alimentos elaborados, existen m\u00faltiples factores que pueden llegar a afectar la composici\u00f3n del producto, y uno de los m\u00e1s importantes en la elaboraci\u00f3n de chorizos y similares, es el agua, m\u00e1s propiamente las part\u00edculas que se encuentran en el aire.<\/p>\n
Cuando est\u00e1 en la etapa del secado, es cuando entra la funci\u00f3n del deshumidificador<\/strong><\/a> o cualquier otro sistema de desecaci\u00f3n. Se calcula que aproximadamente en esta fase, la salchicha y dem\u00e1s embutidos, llegan a perder un 25% de su peso en agua como m\u00ednimo, y un 35% como m\u00e1ximo. Es trascendental que se den esta clase de condiciones para que el chorizo y cualquier otro embutido agarren un sabor diferenciado con el de su competencia; asimismo, se podr\u00e1 alargar la vida \u00fatil del embutido, para su posterior distribuci\u00f3n y venta.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo se hace el proceso de secado y c\u00f3mo puede ayudar el deshumidificador<\/a>?<\/strong><\/p>\n Primeramente, se emplean \u00e1reas especiales de secado y maduraci\u00f3n del chorizo. Es primordial que dichas zonas est\u00e9n muy bien adecuadas, con sistemas que permitan tener un microclima estable para que cualquier embutido conserve sus ricas propiedades. \u00bfCu\u00e1les son los par\u00e1metros a considerar? Para empezar la temperatura y humedad, por lo que debe haber sistemas de climatizaci\u00f3n especial, para mantener el ambiente en un rango de 18 y 22 grados cent\u00edgrados.<\/p>\n Por otro lado, se espera que en estas salas de secado especial, haya una humedad relativa que est\u00e9 entre un 60% y un 70% de saturaci\u00f3n atmosf\u00e9rica. El principio para que suceda eso es a trav\u00e9s de enfriado y calentamiento del aire en dicho espacio, y la mejor manera de llegar a ello, es por medio de dispositivos de deshumidificaci\u00f3n, como lo son los mecanismos desecantes.<\/p>\n Otro par\u00e1metro importante es el flujo de ventilaci\u00f3n en tales cuartos de secado. Para controlar dichos caudales, los cuartos de secado del chorizo, deben contar con redes de extracci\u00f3n, no solo para mantener el flujo y temperatura controlados, sino tambi\u00e9n para dosificar o calibrar los niveles de saturaci\u00f3n.<\/p>\n