{"id":25093,"date":"2021-06-16T15:48:17","date_gmt":"2021-06-16T15:48:17","guid":{"rendered":"https:\/\/h2otek.com\/tienda\/?p=4958"},"modified":"2023-03-01T16:54:35","modified_gmt":"2023-03-01T16:54:35","slug":"factores-de-humedad-y-temperatura-en-fases-de-secado-del-cafe-y-otros-metodos-de-conservacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/h2otek.com\/tienda\/factores-de-humedad-y-temperatura-en-fases-de-secado-del-cafe-y-otros-metodos-de-conservacion\/","title":{"rendered":"Factores de humedad y temperatura en fases de secado del caf\u00e9 y otros m\u00e9todos de conservaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Cuando se habla de la elaboraci\u00f3n del caf\u00e9, as\u00ed como en sus m\u00e9todos de almacenamiento, las condiciones de saturaci\u00f3n atmosf\u00e9rica y temperatura pasan por distintos rangos, dependiendo de la fase en la que se encuentre. Los expertos colombianos cafetaleros, establecen que manejar estos factores ser\u00e1 fundamental para que las cerezas de este producto, se mantengan en las mejores condiciones posibles, y m\u00e1s para aquellos productores que se dedican al caf\u00e9 Premium. En ese sentido, el manejo de la ventilaci\u00f3n natural-mec\u00e1nica, aire acondicionado, <strong>humidificadores<\/strong> y <strong>deshumidificadores<\/strong>, ser\u00e1 esencial.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En M\u00e9xico, la elaboraci\u00f3n del caf\u00e9 es una tradici\u00f3n de hasta dos siglos. Las dos maneras com\u00fanmente desarrolladas de este producto, son a trav\u00e9s de la v\u00eda seca y h\u00fameda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por ejemplo, por v\u00eda seca, los granos de las cerezas se deshidratan de manera natural, exponiendo los mismos directamente al sol, donde tendr\u00e1n que estar al menos diez d\u00edas como m\u00ednimo y quince d\u00edas como m\u00e1ximo. Es evidente que las condiciones clim\u00e1ticas incidir\u00e1n mucho en la calidad, pero adem\u00e1s, este grano deber\u00e1 pasar por distintas fases.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pre limpiar los granos para eliminar suciedades e impurezas por maquinaria de vibraci\u00f3n y mallas especiales. Posteriormente con maquinaria de fricci\u00f3n, se hace el morteado. En la tercera etapa, se clasifican las cerezas con equipos especiales, para separarlas de acuerdo a su forma, tama\u00f1o y densidad. En la \u00faltima etapa, hay que tener un control clim\u00e1tico exacto en el almac\u00e9n, ya que la temperatura debe estar entre 22 y 30 grados cent\u00edgrados, con una saturaci\u00f3n atmosf\u00e9rica que est\u00e9 en un rango del 55 al 60%. Por ello, manejar la ventilaci\u00f3n, <strong>humidificadores<\/strong> y <strong>deshumidificadores<\/strong>, as\u00ed como otros sistemas de climatizaci\u00f3n, ser\u00e1 de gran importancia. Dependiendo del caf\u00e9 (si es verde u oro), habr\u00e1 que guardarlo en sacos de fibra, donde estos tendr\u00e1n que estar debidamente acomodados en estibas montadas sobre tarimas de madera.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El m\u00e9todo por v\u00eda h\u00fameda es un proceso com\u00fanmente empleado en naves industriales. Asimismo como en el m\u00e9todo anterior, los factores climatol\u00f3gicos son preponderantes, sobre todo en la fase de secado. Sin embargo la primera etapa consistir\u00e1 en clasificar los frutos, donde se emplea la densidad para el separado de impurezas; es normal usar tanques de agua o tolvas. La segunda fase consistir\u00e1 en remover la pulpa de los granos que ya est\u00e1n maduros; se utilizan dispositivos mec\u00e1nicos. Posteriormente en la tercera etapa, se emplea el fermentado para quitar la capa viscosa de los frutos, los cuales tienen que estar h\u00famedos y postrados en las tolvas por al menos 12 horas o m\u00e1s, dependiendo de las condiciones de humedad y temperatura; para finalizar la tercera fase, se utiliza agua a presi\u00f3n para eliminar la capa viscosa. En la cuarta etapa, se orea y seca el caf\u00e9. Esto es fundamental para la remoci\u00f3n de remanentes de agua y humedad en la capa exterior del fruto. Para secar, se utiliza el pergamino seco con una humedad del 12%. Es normal que en este proceso se precisen m\u00e1quinas secadoras o en su defecto, \u00e1reas de secado, donde se recomienda haya humidificantes y <strong>deshumidificadores port\u00e1tiles industriales<\/strong>, para propiciar el microclima perfecto. Los granos obtenidos de aqu\u00ed, se llevan a empresas especializadas que poseen trilladoras.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cabe resaltar que el proceso de secado de caf\u00e9 es esencial para su buena comercializaci\u00f3n. En un comienzo, el grano de este producto, suele estar en un rango de humedad del 53%, por lo que es necesario reducirlo hasta que est\u00e9 entre un 10 y 12%. Solo as\u00ed se garantizar\u00e1 la inocuidad de los frutos, con una buena calidad f\u00edsica y organol\u00e9ptica. En ese sentido, la condici\u00f3n clim\u00e1tica en bodegas de almacenamiento siempre ser\u00e1 primordial, manteni\u00e9ndolas con un control de humedad y temperatura, con <strong>humidificadores<\/strong> o <strong>deshumidificadores<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuando se habla de la elaboraci\u00f3n del caf\u00e9, as\u00ed como en sus m\u00e9todos de almacenamiento, las condiciones de saturaci\u00f3n atmosf\u00e9rica y temperatura pasan por distintos rangos, dependiendo de la fase en la que se encuentre. 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