La naturaleza es impresionante, a tal grado que los mismos organismos m\u00e1s peque\u00f1os, saben adecuar los niveles de humedad y temperatura para un desenvolvimiento natural de sus tareas. En este caso, las abejas cuando recogen el n\u00e9ctar de las flores, y tienen que transportarlas durante kil\u00f3metros, ellas mismas deben bajar ese nivel de humedad de 80% en sus interiores, hasta llegar a la colmena en un proceso sistem\u00e1tico. Las abejas van evaporando el n\u00e9ctar para reducir la humedad. Y estos seres vitales para el ecosistema, se encargan de desecar las colmenas con sus alas, para que la miel no se fermente.<\/p>\n
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Obviamente es un proceso natural, pero en la industria de la miel, el proceso puede verse necesitado de ayuda, para la correcta conservaci\u00f3n de este preciado alimento. Por ejemplo, una miel cosechada con cierto contenido de humedad, debe almacenarse en panales en \u00e1reas herm\u00e9ticas, y que dispongan de un deshumidificador<\/strong>, para garantizar a lo largo de 24 horas, una saturaci\u00f3n atmosf\u00e9rica descendente de hasta un 1,5%.<\/p>\n Ese proceso natural de las abejas, de disminuir la humedad del n\u00e9ctar por s\u00ed solas, a veces no es suficiente, puesto que, a inicios de primavera u oto\u00f1o, cuando las temperaturas son m\u00e1s bajas, ellas podr\u00edan no tener las calor\u00edas suficientes para evaporar el exceso de humedad en el n\u00e9ctar; todo tambi\u00e9n depender\u00e1 de los factores clim\u00e1ticos de cada regi\u00f3n, y c\u00f3mo son manejados por los apicultores, ya sea con control ambiental y desecantes<\/strong>.<\/p>\n En ese sentido, el control de humedad es fundamental en la conservaci\u00f3n de una miel considerada de calidad. Si hay una saturaci\u00f3n atmosf\u00e9rica que supere el 20% en la conservaci\u00f3n, entonces es posible que la miel sufra una posible fermentaci\u00f3n, cuyos s\u00edntomas se pueden apreciar en la cristalizaci\u00f3n y la solidificaci\u00f3n de az\u00facares. Este fen\u00f3meno es claramente perceptible cuando en un determinado frasco, se observa la concentraci\u00f3n de az\u00facares de la miel en el fondo, mientras que, en el tope, se puede observar una humedad excesiva.<\/p>\n Una forma de evitar las cristalizaciones y fermentaciones provocadores de una mala calidad en la miel, ser\u00e1 fundamental hacer una separaci\u00f3n de esta, al envasar aquellas con contenidos de agua menores al 17%, y las restantes emplazarlas en un circuito a granel.<\/p>\n Para discernir un buen control de saturaci\u00f3n atmosf\u00e9rica entorno a la conservaci\u00f3n de la miel, es esencial tener lecturas adecuadas, ya sea con higr\u00f3metros o en su defecto siendo mejor opci\u00f3n, el refract\u00f3metro. Es importante que las variaciones de humedad y temperatura vayan modul\u00e1ndose, para compensarlas en la conserva de la miel. En ese sentido, se requerir\u00e1 tambi\u00e9n de un buen deshumidificador<\/strong> para los almacenes de la miel.<\/p>\n Evitar fermentaci\u00f3n y cristalizaci\u00f3n con desecantes y otras acciones<\/strong><\/p>\n Una de las claves es la cosecha de miel madura, con un operculado de dos tercios durante \u00e9pocas normales, teniendo en cuenta los factores clim\u00e1ticos derivados entre el mes de julio y agosto.<\/p>\n Todo proceso debe ser higi\u00e9nico, desde los utensilios utilizados, la maquinaria y las mismas superficies. No se puede correr riesgo de una contaminaci\u00f3n por levaduras, por lo que la sanitizaci\u00f3n podr\u00eda ser un punto importante a considerar; lo mejor es que las mieles siempre se almacenen en recipientes limpios, cada tanto.<\/p>\n Las capas superiores pueden verse aglomeradas con ciertas impurezas para la conservaci\u00f3n de miel de calidad, como partes de abejas, vegetales y las mismas part\u00edculas de cera. Por ello, estas capas deben ser removidas inmediatamente para evitar cualquier tipo de contaminaci\u00f3n en el producto conservado.<\/p>\n Almacenar la miel en lugares frescos y con buenas condiciones ambientales, siempre garantizar\u00e1 la calidad de la misma. En ese sentido, es esencial cuidar los cambios higrom\u00e9tricos y t\u00e9rmicos, con buena ventilaci\u00f3n y, sobre todo, desecaci\u00f3n, ya sea a trav\u00e9s de deshumidificadores<\/strong> port\u00e1tiles, sobre todo en espacios cerrados de conserva, para garantizar una humedad que no sobrepase los l\u00edmites permitidos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La naturaleza es impresionante, a tal grado que los mismos organismos m\u00e1s peque\u00f1os, saben adecuar los niveles de humedad y temperatura para un desenvolvimiento natural de sus tareas. 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