{"id":24928,"date":"2022-11-20T17:25:00","date_gmt":"2022-11-20T17:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/h2otek.com\/tienda\/?p=5429"},"modified":"2023-02-28T15:54:59","modified_gmt":"2023-02-28T15:54:59","slug":"parametros-de-humedad-temperatura-para-el-desarrollo-de-la-yuca-y-su-cuidado-en-la-postcosecha-con-desecantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/h2otek.com\/tienda\/parametros-de-humedad-temperatura-para-el-desarrollo-de-la-yuca-y-su-cuidado-en-la-postcosecha-con-desecantes\/","title":{"rendered":"Par\u00e1metros de humedad\/temperatura para el desarrollo de la yuca y su cuidado en la postcosecha con desecantes"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Generalmente la calidad de un producto agropecuario, y, sobre todo, uno de gran rareza como es la yuca, se ver\u00e1 atada a ciertos factores para su distribuci\u00f3n y consumo. En ese sentido, el control de humedad y temperatura, a trav\u00e9s de <strong>desecantes<\/strong> o humidificaci\u00f3n, seg\u00fan sean las necesidades.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Al menos en condiciones de laboratorio, la mandioca con determinadas dimensiones de espesor y di\u00e1metro, una verdura meramente tropical, se ha expuesto a aire caliente, bajo diversas condiciones operativas. Se deseaba observar c\u00f3mo incid\u00eda la velocidad de viento y los distintos rangos de temperatura, para observar las curvas de secado m\u00e1s ideales, en un tiempo determinado, -regularmente 4 horas y media-. La humedad que se alcanz\u00f3 en algunas de las pruebas, fue de poco menos de 5%.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los fen\u00f3menos cin\u00e9ticos en el comportamiento de secado todav\u00eda se est\u00e1n comprendiendo, puesto que su incidencia resulta diferente en cada alimento agropecuario. Se sabe que la yuca al ser un producto biol\u00f3gico con un rango de humedad entre 60% y 65%, se producen potenciales p\u00e9rdidas en la postcosecha, precisamente por el mal manejo y en algunos casos, un desconocimiento absoluto en c\u00f3mo se debe tratar este manjar sudamericano. Adem\u00e1s de la morfolog\u00eda de la mandioca, tambi\u00e9n se deben considerar par\u00e1metros como humedad relativa, temperatura y velocidad del aire. Si los mecanismos empleados no son suficientes, entonces habr\u00e1 que tomar en cuenta otros m\u00e9todos, como secado al aire libre, siempre y cuando las condiciones clim\u00e1ticas sean favorables para el secado; este m\u00e9todo se usa com\u00fanmente en la costa colombiana, pero si en alg\u00fan momento se puede obtener ayuda de dispositivos <strong>deshumidificadores<\/strong> o sistemas de secado especiales para el bien del producto, ser\u00e1 mucho mejor.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se han usado modelos emp\u00edricos newtonianos y logar\u00edtmicos dentro del secado de alimentos, ayudado por representaciones matem\u00e1ticas en lotes enteros de productos, para por lo menos ayudar al entendimiento del comportamiento de algunos alimentos agr\u00edcolas, invariablemente afectados por las condiciones clim\u00e1ticas postcosecha.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Como se ha mencionado, un m\u00e9todo com\u00fan es el secado natural de la yuca en el suelo, sin embargo, esto depende del clima regional y largos periodos de secado. Precisamente, las pruebas de laboratorio sirven para determinar los par\u00e1metros cin\u00e9ticos del secado de dicha verdura, y as\u00ed, se puedan implementar esos m\u00e9todos en sistemas industriales <strong>desecantes<\/strong> o las cl\u00e1sicas bandejas de secamiento, las cuales han mostrado resultados favorables en cuanto a las curvas de secado y sus valores cin\u00e9ticos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las investigaciones han sido tan relevantes, que empresas de almid\u00f3n de mandioca, han puesto sus productos a prueba, con un m\u00e9todo cient\u00edfico eficiente. Por ejemplo, antes de empezar las pruebas, es necesario establecer el peso inicial en seco de la yuca, y as\u00ed discernir los par\u00e1metros de humedad inicial. Obviamente debe haber una selecci\u00f3n y clasificaci\u00f3n de producto, con su respectivo lavado, pelado y corte. Posteriormente, se prepara el medio de desecaci\u00f3n, ya sea en bandejas o c\u00e1maras de determinadas medidas, y con capacidades de carga en raz\u00f3n de varios kilogramos. Los controles y motores trif\u00e1sicos deben programarse para gestionar los caudales de aire y su velocidad, con frecuencias que aprovechen cabalmente los transmisores duales de humedad\/temperatura, con sus debidas escalas o rangos de temperaturas, al igual que los porcentajes de humedad, que deben fluctuar desde el 0 hasta el 100%. Las muestras se recabar\u00e1n en moldes cil\u00edndricos. Son muchos los par\u00e1metros a revisar, ayudados por medidores como potenci\u00f3metros y anem\u00f3metros, entre otros dispositivos, sirviendo para checar realmente el comportamiento de la mandioca en ambientes controlados. Eso arrojar\u00eda la mejor forma para desecar el producto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Lo importante de todo, es el cuidado postcosecha de la yuca y verduras similares. Eso solo se logra con el buen control de humedad y temperatura, as\u00ed como el uso de mecanismos especiales debidamente controlados, como <strong>deshumidificadores<\/strong> y similares.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Generalmente la calidad de un producto agropecuario, y, sobre todo, uno de gran rareza como es la yuca, se ver\u00e1 atada a ciertos factores para su distribuci\u00f3n y consumo. 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